ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ

Από την Σοφία, Μέγαρα

ΥΛΙΚΑ

• -1 συκωταριά & εντεράκια από αρνί
• -φλιτζάνι λάδι
• -2 μαρούλια ψιλοκομμένα
• -10 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
• -1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• -1 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
• -3 αυγά
• -2 λεμόνια – το χυμό
• -Άνηθος (προαιρετικά)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

• -Πλένετε πολύ καλά τη συκωταριά και τα έντερα. Τα έντερα αφού τα έχετε πλύνει πολύ καλά, τα γυρίζεται με ένα καλαμάκι ανάποδα και επαναλαμβάνετε το καλό πλύσιμο
• -Προσθέτετε την συκωταριά και τα έντερα σε νερό βραστό και τα ζεματίζετε, μαζί με λίγο λεμόνι
• -Μόλις βράσει την ψιλοκόβετε σε πολύ μικρά κομμάτια
• -Βάζετε σε μία κατσαρόλα το λάδι να κάψει
• -Προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, ξερά και φρέσκα και τσιγαρίζετε τα κομμάτια της συκωταριάς και τα έντερα.
• -Προσθέτετε τα μαρούλια και τον άνηθο. 
Αλατοπιπερώνετε
• -Προσθέτετε 4 φλιτζάνια νερό 
Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσουν 
• -
Μόλις βράσουν ρίχνετε το ρύζι 
Μόλις είναι όλα έτοιμα σβήνετε τη φωτιά, χτυπάτε τα ασπράδια σε μαλακή μαρέγκα και τους κρόκους χωριστά.
• -Στύβετε τα λεμόνια, προσθέτετε τους κρόκους στην μαρέγκα και χτυπάτε
• -Προσθέτετε λίγο λίγο τον χυμό λεμονιού 
• -
Προσθέτετε λίγο λίγο ζουμί από την μαγειρίτσα χτυπώντας γρήγορα και συνεχώς 
• -
Όταν έχετε βάλει αρκετό το ρίχνετε όλο μαζί στην κατσαρόλα 
• -
Κουνάτε ελαφρά την κατσαρόλα να πάει το αυγολέμονο παντού