ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Από την Κωνσταντίνα

Υλικά:

• -750 γραμ. κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
• -4 πιπεριές πράσινες (όχι τύπου κέρατα) ψιλοκομμένες
• -3 μεγάλα κρεμμύδια (ξερά)
• -1 κουτί ντοματάκια κον-κασέ
• -1 κουταλιά σούπας πελτέ ντομάτας
• -½ κούπα κόκκινο κρασί
• -λάδι, αλάτι, πιπέρι, λίγο μαϊντανο

Τρόπος παρασκευής:

• -Σε κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με τις πιπεριές μέχρι να μαραθούν.
• –Πλένουμε τις μερίδες του κοτόπουλου και τις βάζουμε κι αυτές στην κατσαρόλα να πάρουν χρώμα από όλες τις μεριές.
• -Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε τα ντοματάκια. Στη συνέχεια διαλύουμε τον πελτέ στο κρασί, το ρίχνουμε (σβήνουμε) κι ανακατεύουμε.
• -Επίσης ρίχνουμε νεράκι, να σκεπαστεί το κρέας, αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει, 45 λεπτά περίπου μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. 
• -Τέλος ρίχνουμε και το μαϊντανό.