ΚΑΛΑΜΑΡΑΚΙΑ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

Από την Σόνια, Β. Εύβοια

Υλικά:

• -10 καλαμάρια, μέτριο μέγεθος
• -2 κρεμμύδια
• -½ ματσάκι μαϊντανό
• -½ ματσάκι άνηθο
• -1 σκελίδα σκόρδο
• -2/3 κούπας ρύζι
• -½ λίτρο ζωμό λαχανικών
• -1 ποτηράκι λευκό κρασί
• -Ελαιόλαδο
• -Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

• -Πλένουμε τα καλαμαράκια, τα καθαρίζουμε, αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα πτερύγια και κρατάμε το σώμα τους.
• -Τα πλοκάμια και τα πτερύγια τα ψιλοκόβουμε για να τα χρησιμοποιήσουμε στη γέμιση.
• -Σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο και τα πτερύγια και πλοκάμια αφού τα έχουμε ψιλοκόψει, μαζί με το κρεμμυδάκι, το σκόρδο, το μαϊντανό και τον άνηθο , τα οποία τα έχουμε ψιλοκόψει και αυτά. 
• -Προσθέτουμε και το ρύζι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και σβήνουμε με το κρασί. 
• -Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό και αφήνουμε να πάρει η γέμιση μια βράση.
• -Βάζουμε την γέμιση στα καλαμάρια, προσοχή όχι μέχρι πάνω, καλό θα ήταν μέχρι την μέση, και τα κλείνουμε τρυπώντας τα με μια οδοντογλυφίδα. 
• -Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε τα γεμιστά καλαμαράκια. (Αν μας έχει περισσέψει γέμιση τη ρίχνουμε κι αυτή στην κατσαρόλα). 
• -Προσθέτουμε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών, και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 40′-45′ περίπου.