ΓΕΜΙΣΤΑ

Από Μύρτω Λ. Τερψιθέα

Συστατικά

• -5 Ντομάτες
• -5 Πιπεριές
• -2 κρεμμύδια
• -1 κούπα σταφίδες
• -1 σακουλάκι κουκουνάρι
• -ελαιόλαδο
• -1 1/2 κούπα ρύζι κατά προτίμηση καρολίνα
• -1 1/2 φρέσκια τριμμένη ντομάτα
• -1 ματσάκι μαϊντανό
• -1 κ.σ. πελτέ
• -3 κ.σ. ζάχαρη
• -αλάτι – πιπέρι

Οδηγίες

• -Αδειάζουμε τις ντομάτες και τρίβουμε στο μπλέντερ την ψίχα, τη ζάχαρη και τον πελτέ. 
• -Πλένουμε καλά το ρύζι και το ανακατεύομαι με τις σταφίδες και το κουκουνάρι. 
• -Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο. 
• -Ψιλοκόβουμε και τον μαϊντανό και τα ρίχνουμε όλα στην κατσαρόλα για 15 λεπτά βράση. 
• -Γεμίζουμε τα γεμιστά. 
• -Ανακατεύουμε το φρέσκια τριμμένη ντομάτα με το ρύζι που περίσσεψε από το γέμισμα και περιχύνουμε το ταψί. 
• -Από πάνω ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και λίγο ελαιόλαδο. 
• -Προαιρετικά ρίχνουμε από πάνω λίγη κανέλα. 
• -Ψήνουμε για μία ώρα στους 180 βαθμούς.