Από την Φωτεινή Μανιάτη
Υλικά
250γρ φασόλια μαυρομάτικα
1 μεγάλη ντομάτα
1 μέτριο κρεμμύδι
μαϊντανό
λάδι
αλάτι
λίγο ξύδι
Εκτέλεση
Βράζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ προσθέτουμε τα φασόλια και τα υπόλοιπα υλικά ψιλοκομμένα.