Από την Αγγελική Καγκάρα
Υλικά
1 κιλό γίγαντες
1 κιλό ντομάτες
Κόκκινες, κίτρινες, πράσινες πιπεριές (μια από κάθε χρώμα)
Λάδι
Αλάτι, πιπέρι
2 κύβους λαχανικών (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Αφού φουσκώσουν και βράσουν οι γίγαντες τους σουρώνουμε και τους ρίχνουμε στο ταψί. Από πάνω στρώνουμε τις ντομάτες σε ροδέλες, τις πιπεριές και περιχύνουμε με λάδι. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.